Dinner for One

Gefüllte Hühnerbrust mit Zucchini-Melanzani Ragout

Zur Zeit sind alle meine Mitbewohner ausgeflogen. Das heißt, ich habe heute nur für mich alleine gekocht. Mir ist aufgefallen, dass der Eindruck entstehen könnte, ich sei Vegetarierin - was aber definitiv nicht so ist. Bis jetzt gibt's nur ein Rezept mit Fleisch auf diesem Blog. Das musste definitiv geändert werden, also heute mal ein Rezept mit Fleisch! 

gefüllte Hühnerbrust:

1 Hühnerbrust

1/2 Kugel Mozzarella 

etwas Rucola 

Basilikumpesto 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zahnstocher Olivenöl

Zucchini-Melanzani Ragout:

1 kleine Zwiebel

1/2 Zucchini

1/2 Melanzani

200 g passierte Tomaten

1 Schuss Balsamico-Essig

1 Knoblauchzehe

1 EL Honig

Rosmarin

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

1 Lorbeerblatt 

Olivenöl

Die Zwiebel klein schneiden. Die Zucchini längs halbieren. Die Hälfte abermals halbieren, danach in Stücke schneiden. Die Melanzani ebenfalls so schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebeln im Olivenöl anbraten, den Knoblauch pressen und hinzufügen. Melanzani und Zucchini beigeben und anbraten bis das Gemüse Farbe annimmt. Den Honig zugeben und mit Balsamico ablöschen. Die passierten Tomaten unterrühren. Den Behälter der Tomaten mit etwas Wasser ausspülen und das Wasser zum Gemüse geben. Das Lorbeerblatt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin klein schneiden, zum Ragout geben und etwas köcheln lassen.

Währenddessen die Hühnerbrust seitlich einschneiden, sodass man sie auseinanderklappen kann und ein großes flaches Stück Fleisch hat. Etwas flachklopfen. Danach mit dem Pesto bestreichen, salzen und pfeffern. Das Filet mit Rucola belegen. Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden und auf den Rucola geben. Das Fleisch zusammenklappen und an den Enden mit Zahnstochern zusammenhalten. Die Hühnerbrust in Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, dass es schön Farbe annimmt. Mit dem Ragout auf dem Teller anrichten.