9. März 2015

Thunfisch | Avocado | Mango | Koriander | Cashewkerne

Der Frühling lässt grüßen.

Avocado und Mango, eine Paarung die sich besonders gut verträgt. Im Sommer kombiniere ich diese beiden gerne mit Mozzarella, Basilikum und Pinienkerne – ein herrlich frischer Salat, perfekt für heiße Tage. Nach den ersten Frühlingstagen und Sonnenstrahlen wurde wohl meine Lust darauf geweckt, nur dieses mal in einer etwas anderen Kombination. Umbedingt ausprobieren!



Zutaten für 2 Personen

Thunfisch
2 Thunfischsteaks
2 Stängel Zitronengras
2 Thai-Chilis
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Koriandergrün
1 Handvoll Cashewkerne, geröstet und gesalzen
4 EL Sojasauce
1 EL Honig
Salz
1 Limette
Sesamöl

Avocado-Mango-Salat
1 Avocado
1 kleine Mango
1 kleine rote Zwiebel
Kressebeet (wie etwa Rettichkresse)

Dressing
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
Saft von 1/2 Orange
Saft von 1 Limetten
Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Kreuzkümmel, im Mörser zerkleinert

Basmati-Reis
1 Tasse Basmati-Reis
2 Tassen Wasser
1 Stück Butter
Salz
2 Kardamom Kapseln

  • Reis und Wasser in einen Topf geben. Salz, Butter und Kardamom Kapseln dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten die Temperatur etwas reduzieren.
  • Für den Salat die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und etwa 1x1 cm Würfel schneiden. Die Avocado ebenso in gleich große Stücke schneiden. Die Rote Zwiebel klein würfeln. Alle Zutaten für den Salat gemeinsam mit der Kresse in eine Schüssel geben.
  • Für das Dressing Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Gemeinsam mit den anderen Zutaten gut vermengen – am besten in ein Marmeladeglas füllen und gut schütteln. Gut 2/3 über die Mango-Avocado-Mischung geben und gut vermengen.
  • Den Strunk von den Zitronengras Stängel und die äußeren harten Blätter entfernen. Den inneren, weichen Teil in ganz feine Ringe hacken. Chilis, Knoblauchzehen und Zwiebel in ebenso fein würfeln. Das Bund Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und beiseitelegen. Die Stängel nicht wegschmeissen, sondern ebenso fein hacken und mit Zitronengras, Chilis, Knoblauchzehen und Zwiebel vermengen. Die Sojasauce mit dem Honig gut verrühren.
  • Wenn der Reis das ganze Wasser aufgesogen hat, die Herdplatte ausschalten und den Reis mit geschlossenen Deckel ziehen lassen. 
  • Sesamöl in eine heiße Pfanne geben. Die Thunfischsteaks kurz von beiden Seiten anbraten, sodass der Fisch innen noch roh ist. Thunfisch herausnehmen und die Zitronengras-Mischung in etwas Sesamöl etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Mit der Sojasauce-Honig Mischung abschlöschen. Die Tunfischsteaks wieder in die Pfanne legen und neben der Herdplatte kurz ziehen lassen. 
  • Cashewkerne grob hacken. Den Avocado-Mango-Salat auf einem großen Teller anrichten, das restliche Dressing darüber geben und mit den Koriander-Blätter und gehackten Cashewkernen bestreuen. Die Thunfischsteaks in Streifen schneiden, auf den Salat legen und die Zitronengras-Mischung darüber verteilen. Gemeinsam mit dem Reis und geviertelten Limetten zum Beträufeln servieren.